中文名稱: 焦磷酸二氫二鈉
中文同義詞: 酸式焦磷酸鈉;焦磷酸二氫二鈉;二磷酸二鈉;焦磷酸氫二鈉;焦磷酸二氫鈉;酸性焦磷酸鈉;焦磷酸鈉(二鈉鹽);食用焦磷酸二氫二鈉
CAS號: 7758-16-9
分子式: H2Na2O7P2
分子量: 221.94

EINECS號: 231-835-0

化學性質(zhì) 白色單斜晶系結(jié)晶性粉末或熔融狀固體。相對密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個結(jié)晶水合物。加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。用作膨松劑時可含有適量的鋁鹽和/或鈣鹽以控制反應速率。
用途 用作發(fā)酵粉，用于烘烤食品，控制發(fā)酵速度，提高生產(chǎn)強度；用于方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛。用于餅干糕點，縮短發(fā)酵時間，降低產(chǎn)品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。
用途 用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質(zhì)改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類、水產(chǎn)品等
用途 作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。我國規(guī)定可用于蘇打餅干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量為1.0～3.0g/kg。